夏庵`s nest

nest [nest]
1(鳥, 虫, 魚, 小動物の)巣, 巣穴.
2居心地のいい場所, 休み場所, 隠れ場所, 避難所.

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10/28(金)今日のご飯
朝:ご飯、豚汁
  納豆
  いくら醤油漬け
  しらすのオムレツ
  焼き海苔
  梅干
昼:豚キムチいため入りラーメン
夜:牛テールの煮込み
  手羽先塩焼き
  キャベツと油揚げの煮物
  和風ピクルス(キャベツ、セロリ、ピーマン)
  セロリスティック
  冷しトマト
  キムチ
フラッシュが反射しすぎた。
昨日から煮込んでおいた牛のテールであえて居酒屋風の煮込みを作ろうという試み。
大成功。
チョうまー。
これからは小暮家の煮込みも加えて「東京の4大煮込み」としてもらおう。
<牛テールの煮込み>
.董璽襪楼貪拉湯で湯掻いた後に冷水にとり、余分な脂肪や汚れを洗う。
△水に焼酎をたっぷり目に加え、テールを入れた鍋にひたひたぐらいに注ぐ。
ねぎの頭、しょうがスライス、にんにく、昆布とあればセロリの葉、にんじんの皮などのくず野菜も入れ、強火で沸騰させる。
な騰したら火をごく弱火にして、アクをすくい、以降アクをすくいながら、水かさが減ってきたら水を足しながら、5〜6時間煮る。
イ修里泙淮笋泙掘⇔笋瓩燭薀后璽廚鮃して野菜類は捨てて、肉とスープを分けて冷蔵庫にしまう。
β膾を2センチぐらいの輪切りにして、皮を剥いて四等分にして米のとぎ汁で下茹でする。
Д后璽廚魯璽蝓湿に固まってるはず。表面の油をとる。
┘后璽廝検Ъ鬘押濃口醤油1:みりん1の割合で調味して、骨からはずしたテール肉と、大根、大きめにカットした木綿豆腐を入れ、30分ぐらい煮込む。
皿に盛り、ねぎのみじん切りたっぷりと、からしを添えて食べる。

日本酒、焼酎に合います。
一晩冷たくして油をとる作業はなくても良いかも。
思ってたほど油は出ませんでした。(でもコノ油を使って明日のお昼ご飯を作るのだ、うひひ。)
味付けしてからの煮込みはさほど必要ないと思う。
お肉もそれそのものの味がまだ濃いので、クドイ味付けはいらない。
といいつつ甘辛醤油味ですが。薄口とお酒でおでん風の薄味もいけるはず。
もちろん醤油で味付けないで、塩コショウで味付ければコムタンスープですね。
テールは意外と高いンだけど安く変えて、時間のあるときは失敗なく美味しく作れるぞ。(ただまあ、テールは国産のものにしといたほうが良いかもね)
| 主夫と生活 | 11:26 | comments(0) | trackbacks(1)
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大雪の影響で、スキー場やスキー、スノーボードをする人達は今…、新宿より。。
大雪の影響でスキー場にも例年以上の雪が積もっていますね!スキヤーやスノーボーダーにはかなりいい感じだと思うのですが。。僕も一時期、長野の山にこもっていた時期がありまして、スノーボードは最高です!!その時、同じ釜の飯を食った友達に会いてぇなぁ。今日
| @新宿で〜す | 2006/01/17 7:50 PM |
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