夏庵`s nest

nest [nest]
1(鳥, 虫, 魚, 小動物の)巣, 巣穴.
2居心地のいい場所, 休み場所, 隠れ場所, 避難所.

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12/9 今日のご飯
朝:ソーセージ入り焼き飯
昼:豚肉とねぎのお好み焼き
昼:餃子
  キムチ
  ピクルス
  ミニラーメン


12.9 餃子
なんだか、久々に朝寝坊してしまい、朝ごはんとお弁当を作れず。
簡単に焼き飯を作って食べる。
朝が遅かったのでそのまま昼は食わないでおこうかと思ったのだが、やはり腹は減り、有り合わせの材料でお好み焼を作って食べる。

そして、夜は手作り餃子。
見事に炭水化物系ばかりだなぁ。

前回作った餃子が大変美味しかったのでその改良版。
ネタの配合もレシピにしてみました。

*まず最初に、鶏がらと、野菜のスープストックをとる。それがない場合は、顆粒のスープのもとで適当に。
・スープ100ccを沸かして2gの粉ゼラチンを溶かしいれ、冷して固めておく。
・他に生地用に120ccのスープを用意

<餃子の皮の作り方>
・強力粉160g、薄力粉80gを大き目のボールに篩ってあわせておく。
・スープを温め塩小さじ1程度を煮溶かしておく。
・熱いスープをボールに注ぎ、木ベラで粉とあわせていく。
・ある程度まとまって、手で扱える熱さになったら、さらにボールの中で捏ねていく。
・滑らかさが出てきたら、ラップで上から包んで20分ほど寝かせる。
・生地にさらに滑らかさが出てきているので、ボールから出して、作業台もしくはまな板を固定した上などで力を込めて捏ねていく。
・生地が完全にまとまり、耳たぶぐらいの硬さになったら、再びラップをかぶせて2時間ぐらい寝かせておく。
・生地を24等分して、それぞれ丸く団子にする。
・作業台に強力粉で打ち粉をしながら、麺棒で団子を丸くのばしていく。

<ネタの作り方>
・豚のバラ、もしくは肩ロースの薄切り150gをまず細かく刻み、さらに包丁で叩いてから、ボールに入れて粘りが出るまで捏ねておく。
・白菜150gをみじん切りにして、別のボールにいれ、軽く塩をして10分ぐらい置き、水が出てきたら、ふきん等で良く絞り肉にあわせる。
・にら7本ぐらい、しいたけ大きめのを一個、長ねぎ半本をみじん切り、にんにく2かけ、しょうが少々をすりおろし、これも肉とあわせる。
・調味として、味噌大匙1、塩、胡椒、小さじ1 醤油、酒、ごま油いずれも少々を振りかけ、さらにゼリー状にしたスープも加えてよく捏ねていく。

:さて、あとは皮にネタを包んで焼くだけ。大体2〜3人前の分量ですね。
ただまだ、焼きを極めてないんだよな。
フライパンで焼くとどうしても焼ムラが出てしまうのと、皮がかなりしっかりしてるので、それにしっかり火が通せる(生地がちゃんとα化できる)水分量と火加減、時間、最後にカリカリに仕上げるための火加減等がまだ見極められていない。
あともう一回やると完璧だと思います。
| 主夫と生活 | 16:16 | comments(0) | trackbacks(2)
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