夏庵`s nest

nest [nest]
1(鳥, 虫, 魚, 小動物の)巣, 巣穴.
2居心地のいい場所, 休み場所, 隠れ場所, 避難所.

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1/28(土) 今日のご飯
朝)お茶漬け(永谷園)白菜漬け 梅干
昼)メンチカツ ポテトサラダ 豆腐味噌汁 ご飯
夜)牛テールの煮込み、鯵の開き、白菜漬け、梅干

 最近はずっと家にいて、調べ物やいろんな書類をつくってることが多くて、ホント日記として書くようなことはあまりないんですけど。

 前に作ってみて、個人的にはかなりヒットだった「牛テールの煮込み」を作ってみる。
 
以前に行った北千住の「大はし」の「牛煮込み(肉豆腐)」が大変美味しかったので、それを牛のテールを使って作ってみたらどうだろう?と思って
自己流にアレンジして作ってみたらこれがなかなかいけたんですね。

 で今回、再び挑戦。
 レシピはほぼ前回どおり。 ただ、今回は、前回の残り汁を冷凍しておいたので、それを新しいスープにも足してみました。
 いや、これでやっぱりちょっとびっくりするくらい美味しくなるから不思議だ。どういう理屈なんでしょうかね、こういうのって。
 一般に煮込みというと、とにかくじっくりことこと長時間に混めば煮込むほど美味しくなると考えがちだけど、これも必ずしもそうでもない。
 この牛テールにしても最初柔らかくするためには、最低5〜6時間は煮るわけだけど、醤油、酒、みりんで味付けしてしまってからはせいぜい30分〜1時間煮込めば充分。
 それ以上煮ても肉がダシガラになっちゃうばかり。(逆にいえば、だしを出そうと思えばもっと煮込まなきゃいけないというわけだな、しかし、スープも濃ければ美味いというわけでもない)
 むしろ、火を止めてから冷まして、馴染ませる時間をちゃんととったほうが格段に美味しくなる。
 多分前の残り汁を入れると美味しくなるのも、この味が馴染む、っていうことに関係するのでしょうけど。
 多分分子レベルでの食材同士の結合が云々、というね。いやそういうことなのかどうかも良くわからんが。

 ともあれ、これで煮玉子作ったり、やはり前に作ってみた水団なんか足してみても美味しいのじゃないかと。
 2〜3日はこれで楽しめそう。
 そうそう、それから次回用にちゃんと少しスープもとっておかないとね。
| 主夫と生活 | 09:58 | comments(0) | trackbacks(0)
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